Un menu spécial chef de l'entrée au dessert pour célébrer ce moment comme il se doit !
Parmi tous les chefs qui nous inspirent et nous font aimer la gastronomie plus que tout, il y a Jean-François Piège. Ce chef qui a conquit les plus belles adresses parisiennes du Crillon à L’Epi d’Or, propose un menu de Noël simplement gourmand. De l’entrée au dessert, son idée ? Séduire les plus petits comme les très grands et réchauffer cœur et papilles de toute la tablée en cette période festive et magnifiquement confidentielle.
Etape 2 : Enfournez la terrine env. 40 mn. Lorsque la température à coeur atteint 42°, sortez la terrine et laissez-la refroidir à température ambiante. Etape 2 : Le jour même, portez le fond de volaille à frémissements dans une grande marmite. Plongez-y la poularde et laissez cuire à petits bouillons 45 mn. Etape 3 : Épluchez et lavez les légumes. Taillez-les en tronçons de 4 cm, faites-les cuire dans le fond de volaille. Égouttez-les, au fur et à mesure, lorsqu’ils sont cuits.
Dessert 1 : Pudding de panettone, glace à la fleur d’oranger en 15 min chrono Ingrédients pour 4 personnes : Etape 3 : Répartissez le panettone dans quatre verrines et dressez une boule de glace à la fleur d’oranger sur chacune. Servez !Pour le biscuit souffléEtape 1 : Préparez le biscuit : tamisez les farines. Dans une casserole, faites bouillir le beurre avec le lait. Ajoutez les farines et faites cuire à 80° jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant .
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