Norbert Tarayre, cuisinier et animateur de «la Meilleure Boulangerie de France» sur M6, va rejoindre le Prince de Galles, un palace parisien qui veut s’ouvrir au grand public Il nous explique ce choix de carrière et à quoi va ressembler sa cuisine ➡️
. Le Train bleu, à la gare de Lyon, est l’un de mes endroits préférés à Paris, on y mange du gigot tranché devant vous par le serveur, avec du gratin dauphinois.Vous verrez quand on ouvrira, ça dépendra aussi de la météo. En tout cas, nous aurons une carte courte. Mon ambition, c’est de créer de l’émotion, à partir de beaux produits pour lesquels des agriculteurs se sont donné un mal de chien.
Non pas du tout, c’est très important aujourd’hui. On fera des efforts pour nous approvisionner au plus près, j’ai déjà fait le tour de mes futurs fournisseurs. Par exemple, je vais travailler avec la poissonnerie la Paysanne des mers, à Calais : Myriam a un énorme essaim de moules sauvages ramassées à la main.
Pourquoi créer un bistrot, qui est un genre de resto populaire, dans un palace, alors que les clients sont des voyageurs fortunés ? Le directeur de l’hôtel, Gérald Krischek, souhaite faire entrer les Parisiens au Prince de Galles. C’est ça qui m’a plu, moi qui viens de la banlieue. Un peu grâce à mon image populaire, on va tenter d’attirer tous les publics, y compris des gens qui a priori n’oseraient jamais franchir la porte. On pourra manger chez nous pour une cinquantaine d’euros à midi, un peu plus le soir.
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