Menu de Noël vegan : voici la recette de la cheffe Claire Vallée

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Menu de Noël vegan : voici la recette de la cheffe Claire Vallée
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Ce repas de Noël vous promet une explosion de saveurs inédites en bouche, jetez-y un œil !

Elle sublime la gastronomie végétale et est à la tête du tout premier restaurant vegan récompensée par une assiette Michelin et deux toques Gault & Millau. C’est au gré de ses expériences culinaires insolite entre la Thailande et le bassin d’Arcachon qu’elle se crée son propre univers et impose la food vegan dans ses cuisines. Son restaurant ? ONA pour Origine Non Animale.

Etape 4 : Dresser le steak de chou-fleur dans une assiette creuse, y tartiner un peu de tartare d’algues, décorer à l’aide des rondelles d’épinard et topinambour. Verser en dernier le bouillon. Etape 2 : Réaliser une sauce teriyaki qui viendra napper la Saint-Jacques par la suite. Faire réduire la sauce soja, le mirin et le sucre dans une casserole en y incorporant le gingembre. Laisser réduire à l’état de sirop.

Dessert : Feuille à feuille cacao, mousse chocolat/violette, litchi Etape 1 : Réaliser la crêpe dentelle au cacao en incorporant le lait de soja, la margarine ramollie, la farine, le cacao, la fécule, le sucre et le sel. Etaler très finement le mélange obtenu sur une plaque à pâtisserie. Enfourner à 170°C pendant 15 mn. Le biscuit doit être cassant et fin.

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