Für die Ernährungswende in Kantinen braucht es Geschichtenerzähler, sagt Dussmanns Food-Innovator Christian Hamerle. Und: Niemand müsse um den Schweinsbraten bangen.
Das kosmopolitische Berlin zeige ein großes Verständnis für die Ernährung der Zukunft, meint Hamerle. Doch auch hier wird die Currywurst wohl noch auf Jahre nicht von der Kantinen-Speisekarte verschwinden, ebenso wenig wie Schnitzel und Bolognese. „Ums Essen und Trinken gibt es immer eine emotionale Diskussion. Besonders deutlich wird das am Beispiel der Currywurst.“– weshalb gerade in den Altersheimen eine Abkehr von fleischhaltiger Hausmannskost schwer zu vermitteln sei.
Doch bei diesen „smarten Proteinen“ stehe man gerade erst am Anfang. Kürzlich erst habe Haberle eine Neuheit aus dem Labor kosten dürfen: Aus den „Biertreber“ genannten Malzrückständen seien kleine Stückchen zubereitet worden, die wie Rindfleisch schmeckten. Sobald Pflanzenproteine für unter zehn Euro das Kilo zu haben sind, werden sie für Kunden wie Caterer auch ökonomisch spannend.
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