Cuando salgo como cocinero a apoyar comunidades y en mi trabajo como consultor gastronómico, me doy cuenta de que tenemos un problema de mentalidad que nos afecta mucho.
Cuando salgo como cocinero a apoyar comunidades y en mi trabajo como consultor gastronómico, me doy cuenta de que tenemos un problema de mentalidad que nos afecta mucho. Pensar que, porque siempre hicimos algo de cierta forma, esa sea la correcta. Si algo tiene de bueno nuestro oficio es que no existe la receta perfecta y cada uno tiene su manera de hacer las cosas.
La cocina es el verbo, la culinaria la ciencia y la gastronomía el sector. Casi todas las técnicas provienen de la culinaria francesa. Cada técnica genera una reacción en los alimentos que se expresa en sabor, aroma, textura o forma. Son muchas y no se han terminado de inventar, por fortuna. Practicarlas le va a servir para hacer feliz a la gente, que a la final es por lo que amamos el oficio.
La receta de hoy es dedicada a todos mis colegas que vibran cada vez que se acercan al fogón. Se sirve sobre un morro inmenso de arroz recalentado:Ponga la mantequilla* en una cacerola en alto y espere a que empiece a oler a gloria, cuando desprende burbujas doradas, agregue los huevos, la sal y baje el calor, tape la cacerola y deje por uno o dos minutos, según como le gusten. ¡¡¡A mí me gustan los que chorrean la yema y quedan con los bordes crujientes...
El partido entre ‘azucareros’ y ‘embajadores’ terminó con la derrota del equipo local, que lo hace seguir poniendo en aprietos de cara al cierre de la liga y de la definición del descenso.La corporación Cornare informó que atendieron el hecho en la vereda Montañez de este municipio del Oriente del departamento. Avanzan en las necropsias y en análisis toxicológicos para determinar las causas de las muertes y dar con los responsables.
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