A quoi ressemblera le restaurant de 2030 ? A un établissement où, côté salle, il faudra s'adapter à l'augmentation des publics âgés ou solos...
A quoi ressemblera le restaurant de 2030 ? A un établissement où, côté salle, il faudra s'adapter à l'augmentation des publics âgés ou solos et où, côté cuisine, il sera crucial d'être équipés en appareils moins énergivores et de multiplier les gestes anti gaspillage, selon une étude commandée à Sociovision par l'association Geco Food Service qui regroupe les entreprises fournissant les...
La digitalisation de la société va pousser à banaliser les lieux automatisés et à multiplier les concepts dans lesquels les consommateurs font beaucoup de choses eux-mêmes, comme les bars connectés La Baleine déshydratée dans l'Ouest, où le client se sert lui-même sa bière au centilitre près. Parmi les autres évolutions clés figurent bien sûr la dimension environnementale et l'écoresponsabilité. Les approvisionnements en circuits courts, déjà à l'œuvre, devraient s'accélérer. « Cuisiner écologique va s'implanter dans le quotidien avec la recherche d'économie d'eau autant que d'énergie.
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