« Ultra-moelleux avec plus de 30 % de chocolat » : le cookie de Laura Todd régale les Franciliens ➡️
La marque Laura Todd produit 10 000 cookies par jour.Le processus de fabrication, qui pourrait sembler industriel de l’extérieur, est en fait « encore très artisanal, assure Fanny Bertholet. Tout est produit manuellement et on fait attention à la sélection de nos produits. Du beurre de Normandie, de la farine de Chartres , des œufs de plein air de l’Oise et du cacao issu de l’agriculture durable. » Le secret réside dans la cuisson à basse température.
Malgré cette façon de faire encore « artisanale », la marque produit 10 000 cookies par jour et 3,5 millions par an. Chaque mois, une recette éphémère est ajoutée. En mai, pour la Fête des mères, c’est un cookie à la rose. Cet été, il y aura des glaces aux morceaux de cookies.
Les clients ? Des femmes en majorité, comme Alexandra, une fidèle. « Je m’offrais des récompenses sous forme de cookies pendant mes années d’études. Ils m’ont aidé à tenir pendant les longues journées de révision », se souvient, émue, celle qui est aujourd’hui médecin. Et ils sont nombreux, comme elle, à les goûter. Car les boutiques Laura Todd ne se trouvent plus uniquement à Paris.
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