Gepökeltes Schweinefleisch, das in großen Gluthaufen gegart wird: Die Lakefleisch-Tradition stammt aus einer Zeit, in der es noch keine Kühlschränke gab und wird aktuell im unterfränkischen Spessart in Ehren gehalten.
Das in Alufolie gewickelte Lakefleisch wird in Körben auf die heiße Glut gelegt und luftdicht bedeckt.Statt Zeitungen verwenden die Spessarter heute Aluminiumfolie, doch das Lakefleisch wird noch immer nach traditioneller Art zubereitet. Für gewöhnlich wird Schweinenacken gewählt, der mehrere Tage in einer Salzlake eingelegt wird. Vor dem Garen wird das Fleisch dann mit Zwiebeln gefüllt.
Der Geheimtipp von Harald Orth: Gewürzt werden nur die Zwiebeln, die dann den Geschmack an das salzige Fleisch abgeben. Die eingewickelten Päckchen legten die Wanderfreunde in große Gitterkörbe, die sie dann mit der glühenden Asche bedeckten: luftdicht, damit das Fleisch nicht verkohlt. Rund eine Stunde blieben sie in der Glut, dann konnten sich die Gäste ihre Portion abholen.
Das Lakefleisch-Essen findet im Winter in vielen Orten im ganzen Spessart statt, zum Beispiel am 21. Januar in Rechtenbach im Landkreis Main-Spessart."Hier ist Bayern": Der BR24 Newsletter informiert Sie immer montags bis freitags zum Feierabend über das Wichtigste vom Tag auf einen Blick – kompakt und direkt in Ihrem privaten Postfach.
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