Die Saison startet – und viele fragen sich, wie viel der Spargel in diesem Jahr kosten wird. Fest steht: Der Preis hängt von vielen Faktoren ab. Den größten Anteil machen Personalkosten aus.
Die ersten Erntehelfer stehen bei Spargelbauer Andreas Sigllechner in Hohenwart bei Schrobenhausen schon auf dem Feld. Die Saison hat in diesem Jahr besonders früh begonnen. Denn der Januar war wärmer als sonst.Jetzt ist es zwar wieder kälter, doch geerntet wird trotzdem, denn Bauer Sigllechner hat auf einigen seiner 100 Hektar Anbaufläche Hightechfolien mit kleinen Tunneln angebracht, die wie ein Gewächshaus wirken. "Luxustechnik", sagt er.
Die Arbeiter leben während der Saison auch bei ihm am Betrieb und werden von der Familie versorgt. Insgesamt schätzt der Spargelverband, dass die Löhne für die Mitarbeiter knapp 50 Prozent des Spargelpreises ausmachen.Der Mindestlohn von 12 Euro macht sich in der Kostenkalkulation von Spargelbauern bemerkbar.Frisch vom Feld kommt der Spargel direkt in die Sortierhalle. Hier wird er in mehreren Schritten gewaschen und über Fließbänder sortiert.
Im letzten Schritt werden die frisch gewaschenen und gekühlten Stangen für den Handel verpackt. Zunächst in Tüten und anschließend in Kartons. Die seien im letzten Jahr auch deutlich teurer geworden, sagt Sigllechner. Der Verband Süddeutscher Spargel- und Erdbeereranbauer schätzt, dass die Fixkosten für Material und Maschinen in diesem Jahr damit rund 21 Prozent des Spargelpreises betragen – hier allerdings sind auch Pachtkosten miteinberechnet.
Aktuell aber vermiest das kalte Wetter die frühen Spargelpreise: Die Nachfrage sei durch Ostern aktuell hoch. Doch um große Mengen zu produzieren, braucht es zweistellige Temperaturen. Sigllechner kann daher nur die Hälfte der Spargelmenge produzieren wie in normalen Jahren. Das treibt den Preis aktuell in die Höhe.
Dennoch entwarnt er: die Kunden müssen in diesem Jahr keine Preisexplosion erwarten. Der Spargelbauer schätzt, dass der Spargel circa10 Prozent mehr als im vergangenen Jahr kosten wird.Europäische Perspektive"Hier ist Bayern": Der BR24 Newsletter informiert Sie immer montags bis freitags zum Feierabend über das Wichtigste vom Tag auf einen Blick – kompakt und direkt in Ihrem privaten Postfach.
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