Karlsruhe - Es sieht ein bisschen aus wie abstrakte Kunst, ist aber eine Art Fingerabdruck einer Zwiebel: Grün-gelblich, manchmal auch rötlich ziehen
Zwiebeln gehören zu den wichtigsten Zutaten in der Küche. Doch auf Feldern wachsen nur wenige Sorten. Forscher in Karlsruhe wollen hier für mehr Biodiversität sorgen - mit möglichst wenigen Abstrichen bei Ertrag, Lagerung und Aroma.
Ganz anders die Landsorten: Sie entstanden über Jahrhunderte durch kleinbäuerliche Züchtung, sind samenfest und genetisch vielfältiger. Dabei gibt es große regionale Unterschiede, wie Weinert sagt: "Eine geht richtig gut in Franken, andere besonders gut in der Pfalz." Lebensmittelchemikerin Böckstiegel forscht für ihre Doktorarbeit zu flüchtigen Zwiebel-Inhaltsstoffen. Die sind der Grund für den Geruch und die Tränen in der Küche. Böckstiegel presst den Saft aus den Zwiebeln. Die Proben werden in einem Gerät mit hochsensibler Technik auf feinste Bestandteile hin analysiert. "Wenn man viel sehen will, was in einer Zwiebel steckt, braucht man mehrere Methoden", sagt Weinert.
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