Pendant une semaine, les restaurants québécois vont rivaliser d'originalité pour proposer de nouvelles versions de ce plat populaire emblématique du pays. Mais quels sont les ingrédients d'une vraie poutine ? franceinfo vous emmène dans la cuisine d'un chef de Montréal.
La poutine, le plat emblématique canadien réalisé avec des pommes de terre, du formage et une sauce.
La poutine, c'est cette alliance de frites et de fromage et d'un troisième ingrédient indispensable pour qualifier la poutine... de poutine ! Cette sauce brune est réalisée à partir d’un bouillon de volaille qu’on appelle au Canada un"fond brun de volaille", comme l'explique dans sa cuisine Bertrand Giguère, le chef cuisinier de"MaBrasserie", une micro-brasserie de Montréal.
"D’abord, ça prend une pomme de terre de qualité, ça prend une sauce avec la bonne texture et puis un fromage frais du jour"La grosseur du fromage est essentielle, on a besoin d’avoir un fromage qui est frais du jour, qui n’a jamais été au frigo. On parle du fromage en grain, donc c’est un cheddar".
"C’est au niveau du dressage où ça devient important dans le sens où ça prend du fromage réparti de la bonne façon au fond de l’assiette, avant de déposer les frites, pour revenir ensuite avec du fromage, pour s’assurer qu’on va avoir du fromage jusqu’à la fin de la poutine ! Et puis, on finit avec la sauce très chaude pour venir tout mouiller, voilà"C'est le début de...
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