Voici la recette de Laurent Mariotte
Épluchez ensuite l’oignon et piquez les clous de girofle dedans.
Placez toutes les viandes dans une grande cocotte, ajoutez 7 ou 8 litres d’eau et portez le tout à ébullition sur feu moyen. Écumez puis ajoutez l’oignon, la tête d’ail coupée en 2 et le bouquet garni. Faites cuire à petits frémissements pendant 3 heures. Épluchez et lavez ensuite tous les légumes puis coupez le céleri en 4. Ajoutez tous les légumes dans la cocotte et laissez-les cuire 30 minutes.Servez les morceaux de viande entourés des légumes, avec le bouillon à part, et dégustez bien chaud avec du gros sel, des cornichons et de la moutarde. Salez et poivrez selon votre goût.
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