👨🍳🍰 La bûche vanille praliné de Jeffrey Cagnes avec PHerbulot 👨🍳 Retrouvez la recette ici : 👈
Réhydratez la gélatine dans un peu d’eau froide. Dans une casserole, chauffez le lait avec la moitié du sucre, la gousse de vanille fendue et grattée. Mélangez les œufs avec l’autre moitié du sucre dans un saladier. Versez deux tiers du liquide chaud puis reversez le tout dans la casserole.
À ébullition, poursuivez la cuisson deux minutes environ en fouettant pour éviter que la crème accroche. Hors du feu, ajoutez la gélatine hydratée et le beurre coupé en petits morceaux. Transvasez dans un récipient puis filmez au contact jusqu’à refroidissement complet.Le jour j, montez le poids de crème en chantilly.
Étalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 7 minutes. Le biscuit doit être légèrement coloré sur le dessus. Réservez sous un linge humide.Vous pouvez passer au montage dès que le biscuit est tiède. Retirez le linge humide, mettez à la place une nouvelle feuille de papier sulfurisé, puis retournez votre biscuit sur le plan de travail.
Étalez la crème diplomate sur toute la surface à l’aide d’une spatule coudée. Tous les deux centimètres, pocher un trait de praliné que vous avez mis dans une poche sans douille.Pour la chantilly, versez tous les ingrédients dans le bol du robot muni du fouet puis montez votre chantilly. Mettez la chantilly dans une douille Saint-Honoré et décorez la bûche. Vous pouvez rajouter des points de praliné et des éclats de noisettes.
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