Mote de queso, un plato tradicional que une al Caribe ➡
Como uno de los principales exponentes de la gastronomía colombiana, el mote de queso a través de su sabor rinde un tributo particular a la sabana sucreña.Esta propuesta que nace en el Caribe ha conquistado miles de paladares, tanto así que recientemente entró en el listado de las 100 mejores sopas del mundo. Con el paso del tiempo su método de preparación ha ido adaptándose a cada territorio.
Aunque en la receta tradicional sólo se incluyen cinco ingrediente, ñame de tipo espino, cebolla, ajo, queso y suero costeño. Las variaciones de este plato han sido consecuentes a los haceres de cada pueblo., chicharrón, queso frito y rallado, fondos de caldos de pollo, hogao e incluso plátano maduro.Aún cuando todas estas formas son válidas, al final él cada uno es quien decide cuál versión prefiere.
, Milena Lora, cocinera tradicional y conductora de la sección gastronómica en Telecaribe compartió no solo la historia, sino también sucon el nombre de Mote de Candela. Es familiar, tradicional llena de sabores y saberes ancestrales. Además es muy personal cada región, familia y persona tiene una receta distinta que la ajustan de acuerdo a su memoria culinaria”.
Asimismo, existen otros motes tales como el de palmito, de bleo golero, de moncholo ahumado, cabeza de bagre con leche de coco, de bocachico, de frijolito diablito, de frijol blanco y de cabeza de cerdo ahumada.bleo“Sin duda el secreto en lo personal la pasión y gastronómicamente la combinación del ñame espino más el ñame criollo y un buen suero atoyabuey”.Con una receta de hogar, Kathy Cocina presenta el mote que le enseñó a hacer su hermana en vida.
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