🍽Cuisine Le secret de Julie Andrieu pour une sauce bolognaise inratable et pleine de saveurs
Pelez et taillez en petits dés l’oignon, versez le dans une grande sauteuse avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez fondre. Pelez et hachez la carotte. Lavez et taillez en dés le céleri. Hachez au couteau la pancetta. Ajoutez le tout aux oignons, remuez et couvrez. Laissez fondre 20 à 30 minutes.
Faites chauffer une grande poêle . Déposez les viandes hachées dans la poêle bien chaude, étalez-les pour qu’un maximum de viande soit rissolée et laissez dorer. Remuez plusieurs fois jusqu’à ce que la viande dore uniformément. Versez cette viande dans la sauteuse des légumes. Déglacez la poêle dans laquelle les viandes ont rissolé avec le vin, grattez les sucs et portez à ébullition.
Pelez les tomates en les plongeant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante. Retirez leur peau et taillez-les en dés. Ajoutez les dés de tomates dans la sauteuse. Diluez le concentré de tomates avec un peau d’eau et incorporez-le. Remuez, couvrez. Laissez mijoter 2 h au moins en retirant le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson. Retirez du feu, ajoutez le beurre, salez éventuellement.
Pour mélanger la sauce aux pâtes, réchauffez un peu de sauce dans une poêle, ajoutez les pâtes dans la poêle de sauce, mélangez, ajoutez un peu d’eau de cuisson, un trait d’huile d’olive et servez. Ajoutez un peu de parmesan avant de servir.
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