CHRONIQUE. On ne pense pas souvent à elle, et pourtant, dans votre assiette, elle se révèle un précieux allié santé.
l y a une salade à laquelle, probablement, vous ne pensez pas vraiment et qui est pourtant un petit trésor nutritionnel. C'est le pourpier ! On le considère généralement comme une mauvaise herbe. C'est en fait l'une des plus anciennes plantes potagères consommées depuis l'Antiquité. Et on connaît maintenant très bien sa composition chimique.
Comme toutes les salades, le pourpier est très riche en eau. Mais il a quelque chose de très particulier : c'est l'un des rares légumes à contenir une bonne dose d'oméga 3. Vous savez, ces graisses que l'on recommande de consommer pour être en bonne santé. Dans 100 g de pourpier, il y a 400 mg d'oméga 3.
Une idée reçue qui circule, c'est le risque que l'on prend à consommer du pourpier quand on est sujet aux calculs rénaux. C'est effectivement un aliment riche en oxalate, une substance chimique que l'on retrouve dans certains calculs de l'appareil urinaire.
Que peut-on vraiment attendre du pourpier pour notre santé ? Ce qui est sûr, c'est qu'il a historiquement une très bonne réputation. Un certain nombre de bienfaits lui ont été attribués depuis longtemps. Cela lui vaudra l'appellation de « salade de santé » par Jean-Baptiste de La Quintinie, jardinier de Louis XI.
On peut le consommer cru, mais il se prépare également comme des épinards ou des haricots verts. Vous le trouverez entre mai et novembre, ce qui laisse largement le temps d'en profiter.
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