Le lait cru, les Etats-Unis en font tout un fromage ➡️
, on parle de méthode traditionnelle. De l’autre côté de l’Atlantique, on n’en parle tout simplement pas. Le fromage au lait cru représente un quasi-tabou aux Etats-Unis.
Vêtues de salopettes bleues, Helen Feete et Ana Arguello s’affairent devant deux cuves de plusieurs centaines d’hectolitres à fabriquer deux des créations de la fromagerie.
Cependant, depuis les années 1940, l’agence autorise la commercialisation de fromages à base de lait cru, si ceux-ci ont été vieillis pendant un minimum de 60 jours à des températures supérieures à 2 °C. La plupart des fromages de Meadow Creek Dairy sont eux à pâte semi-ferme. Fabriqués de manière saisonnière, c’est-à-dire suivant l’alimentation des vaches, ils s’affinent dans les caves de la fromagerie, dans un environnement à la température et à l’humidité contrôlée.
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