🍝 La région de Wenzhou est le principal territoire d’origine de la diaspora chinoise installée en France. Le média “The World of Chinese” décrit l’attachement de cette ville de l’est de la Chine au riz gluant caractéristique dégusté au petit-déjeuner.
Tandis que le patron du restaurant verse les grains de riz luisants dans un bol, les saupoudre de lamelles de beignet frit et d’une généreuse louche de sauce aux champignons et au porc émincé, Zhu Thong racle le moindre centimètre de son bol avec une cuillère en inox.
Le riz gluant à la mode de Wenzhou est un petit-déjeuner classique dans cette ville de la province du Zhejiang, dont Zhu est originaire. Et c’est ainsi qu’on le servait dans les restaurants familiaux à l’entrée de son village dans la banlieue de Wenzhou. Mais durant les vingt-six premières années de sa vie, Zhu n’a connu de telles délices qu’une ou deux fois par an, quand ses parents l’amenaient en visite.
Né en 1988, Zhu a grandi dans le Hebei, à quelque 1 600 kilomètres au nord. Son père était un homme d’affaires et voyageait beaucoup. La famille retournait rarement dans sa ville d’origine, si bien que le goût de ce plat est particulièrement précieux pour Zhu. En 1984, les dirigeants chinois retinrent Wenzhou parmi quatorze cités côtières afin de l’ouvrir aux investissements étrangers.. Les petites usines familiales poussèrent comme des champignons. Elles fabriquaient des chaussures, des vêtements ou des briquets qui étaient distribués en Chine et dans le monde. Ce bol de riz fumant est le lien qui unit la diaspora de Wenzhou.
Pour réaliser ce plat, on fait tremper du riz gluant pendant environ cinq heures, jusqu’à ce que les grains deviennent transparents et se cassent quand on les tapote du doigt. On le place ensuite dans un panier en bois enveloppé d’un linSoutenez une rédaction indépendante
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