Comment réaliser la pâte feuilletée inversée, la crème pâtissière, la crème d'amande et enfin comment bien souder la galette : suivez le pas-à-pas
malaxez le beurre dans le bol d’un robot muni de la feuille. Incorporez 100 g de sucre glace, 1 œuf, 100 g de poudre d'amande blanche, 100 g de beurre et 10 g de poudre à crème à petite vitesse. Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant un bouchon de rhum. Utilisez aussitôt ou réservez au réfrigérateur.
Retournez le second disque de pâte sur l’autre face. Disposez-le exactement sur le premier déjà garni. Du bout des doigts scellez les bords des deux disques de pâte. Placez la plaque 30 min au réfrigérateur.soulevez les 2 bords joints de la galette et festonnez-les en enfonçant légèrement le couteau tous les centimètres tout en appuyant sur la pâte avec l’index entre chaque entaille. Pour plus de facilité tournez la plaque au fur et à mesure.
Dans un bol, fouettez avec le pinceau à pâtisserie l’œuf entier avec le demi jaune et le sel. Badigeonnez toute la surface de la galette en prenant soin deDécorez le dessus de la galette en scarifiant uniformément la pâte, striez-la en partant du centre en dessinant des arcs de cercle espacés tous les 2 cm. Enfournez la galette dans le four préchauffé à 230°C, puis baissé aussitôt à 190°C. Laissez cuire au moins 45 min.
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