Le retour des asperges signe aussi celui du printemps. Pour les cuisiner de manière gourmande, on vous livre cette recette de linguine asperges, burrata fumée et ail des ours, qui fleure bon l’arrivée des beaux jours.
On ne sait pas vous, mais nous, on les attend chaque année avec impatience. Synonymes de journées qui rallongent et qui se réchauffent, les asperges font partie des légumes quiSouvent servies en entrée, les asperges sont aussi parfaites pour twister un plat de pâtes un peu planplan. Associées à l’ail des ours et à la burrata fumée, elles peuvent même s’avérer carrément délicieuses.
Commencez par préparer vos asperges vertes : cassez leur base puis pelez-les légèrement pour éviter qu’elles ne soient trop filandreuses. Plongez-les ensuite dans une casserole remplie d’eau bouillante salée en les disposant en botte dans l’eau. Les pointes doivent rester hors de l’eau. Laissez les cuire 8 à 15 minutes, selon leur grosseur.
Une fois cuites, plongez les asperges dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur verte, puis coupez-les dans le sens de la longueur. Réservez. Pendant la cuisson des pâtes, hachez grossièrement les feuilles d’ail des ours, en éliminant la côte centrale des feuilles. Une fois les pâtes cuites, conservez environ 4 cuillères d’eau de cuisson et mélangez-la à l’huile à l’ail des ours pour bien enrober les pâtes.
Arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts. Servez aussitôt !
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