Cette distinction, qui honore les traditions, met en avant les savoir-faire artisanaux et la culture entourant cet élément incontournable des tables françaises.
Le président français Emmanuel Macron avait apporté son soutien au dossier, en décrivant la baguette comme"250 grammes de magie et de perfection". En constante évolution, la baguette"de tradition" est strictement encadrée par un décret de 1993, qui vise à protéger les artisans boulangers et leur impose en même temps des exigences très strictes, comme l'interdiction des additifs.
“Augmenter de 20 % tous nos produits, creuser nos dettes” ou “fermer” : le désarroi de ces boulangers qui voient leur facture d’électricité multipliée par trois "Au départ, la baguette est considérée comme un produit de luxe. Les classes populaires mangent des pains rustiques qui se conservent mieux. Puis la consommation se généralise, les campagnes sont gagnées par la baguettes dans les années 1960-70", explique-t-il à l'AFP.
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