Ein Klassiker am Karfreitag ist gekochter Schellfisch in Senfsoße. Schellfisch, ein kleinerer Verwandter des Kabeljaus, enthält wenig Fett, dafür große ...
Ein Klassiker am Karfreitag ist gekochter Schellfisch in Senfsoße. Schellfisch, ein kleinerer Verwandter des Kabeljaus, enthält wenig Fett, dafür große Mengen an Vitamin B 12, B 3 und B 6.Kommt bei vielen Menschen am Karfreitag auf den Tisch: Schellfisch in Senfsoße. Verzehren kann man ihn ohne schlechtes Gewissen. Die Bestände in der Nordsee sind im grünen Bereich.
Das geputzte Suppengrün in feine Ringe oder Würfel schneiden. Das Gemüse in den Sud geben. Anschließend das Schellfischfilet mit der Hautseite nach oben in den Sud legen und bei geschlossenem Deckel etwa fünf bis sechs Minuten sehr sanft garen. Für die Senfsoße die Schalottenwürfel in Butter in einem Topf anbraten, Mehl oder Speisestärke hinzugeben und alles gut verrühren. Nun Sahne, Fischsud und Senf hinzugeben und vermengen. Das Eigelb mit dem Essig verquirlen und ebenfalls hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße nicht mehr kochen lassen. Sie sollte eine sämige Konsistenz haben. Ist sie zu dünnflüssig, etwas Speisestärke hinzugeben.
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