Em Braga, no restaurante Bem-Me-Quer, José Dias é um curador da tradição local, que vê cada vez mais em perigo. Do Bacalhau à Pescada à Primavera ou ao Arroz de vitela ou Pato à moda.
O bacalhau racheado mantém-se como um dos emblemas da casaPreservar e entender a cozinha tradicional é o que motiva José Dias, um gastrónomo empenhado, activo e estudioso das raízes e tradição culinárias. “O receituário tradicional, principalmente no Minho, é simples e de fácil interpretação.
Há, por isso, um crescente aligeiramento e adulteração, não só das receitas mas também da qualidade dos produtos, e tudo num contexto em que se assiste também a um interesse e procura crescentes pela tradição e identidade gastronómicas.
“Trouxe basicamente três pratos que adaptou ao seu estilo, o bacalhau racheado, o bacalhau recheado e um frango assado que fazia com uma marinada específica”, conta o dono do Bem-Me-Quer, frisando que o objectivo foi desde sempre respeitar a origem histórica da casa. “Nunca mexi no receituário, ajustando apenas alguns pormenores de apresentação e serviço.
A carta actual mantém também receitas originais como a Pescada à Bem-Me-Quer, o Arroz de Vitela, o Arroz de Pato à Moda de Braga e o de Galo de Cabidela, as Tripas com Mão de Vaca , a par de outras mais sazonais como as Papas de Sarrabulho à Braga ou a lampreia .
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