Objets cultes, livre de chevet, projets... Avant d'ouvrir sa seconde boutique à Paris, le Meilleur Pâtissier de restaurant du Monde 2019, qui a fait sortir le Ritz Paris dans la rue, nous parle de...
Puis est nés le marbré, et je me suis dit que je pouvais tout revisiter. Le donut, le boudoir, le financier... ç'a été un déclic. Aujourd’hui, on en a une petite dizaine. Et c’est assez inattendu dans une maison comme celle-ci.Gala : Le côté “transportable” des créations du Comptoir du Ritz, était-ce aussi une volonté de départ ?The Chef in a Truck,où j’avais beaucoup observé ces formats qu’on peut manger dans la rue.
Alors je me suis penché sur les sandwichs pour lesquelsla proportion inverse d’un sandwich classiquequ’on peut déguster en marchant, alors qu’il est déjà si compliqué à manger dans une assiette.Nous allons. A priori, sur l’autre rive, et j’espère avant la fin de l’année. J’ai eu l’habitude de lancer les projets sans trop réfléchir, sinon il y a toujours une raison de ne pas y aller.
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