Le chef Diego Delbecq, du restaurant gastronomique Rozó à Marcq-en-Baroeul, vient d’être récompensé par le gaultmillau
. Un prix qui vient saluer le travail, la rigueur et la passion de toute une équipe ! Mais aussi la prise de risque, avec le choix de quitter, le chef Diego Delbecq, qui a fait ses armes auprès de grands cuisiniers tels que Marc Meurin et Christophe Saintagne, revient sur cette remise de prix et évoque le déménagement de son restaurant et l’avenir du Rozó.
Or, aujourd'hui, on a une partie des clients qui jugent, qui se mettent aussi à comparer les restaurants entre eux, alors que chaque restaurant propose sa propre expérience. Pour nous, c'est compliqué ce jugement permanent des clients, même si on commence à prendre du recul là-dessus. Même les plus grands restaurants du monde, les trois étoiles, se font juger par leurs clients. Mais la cuisine, c'est tellement subjectif !
Plus tu prends des partis pris, plus tu prends des risques de ne pas toujours plaire. Nous, ça ne nous intéresse pas de faire de la cuisine consensuelle. Mais il ne faut pas oublier que ce sont les clients qui nous font vivre, il faut accepter les remarques. Si on veut se faire plaisir et proposer des choses abouties, il faut savoir trouver le juste milieu.
Ici, on travaille beaucoup, le rythme est compliqué car on affiche"complet" tout le temps. Mais grâce à des prix tels que ce trophée Gault & Millau, grâce à l'engouement des clients, ça motive les équipes.
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