Le chef du restaurant Garde-Manger à La Rochelle, Benjamin Léonard a cuisiné pour « Sud Ouest » des coquilles Saint-Jacques, fraîchement ramassées au large de l’île de Ré
Les noix de Saint-Jacques fraîchement pêchées au large de l’île de Ré sont ici cuisinées avec du cèpe et du pain grillé. Un régal.
Pour la gelée de cèpes, mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez le mélange à ébullition, coupez le feu, puis continuez la cuisson à couvert pendant 30 minutes. Ajoutez les feuilles de gélatine. Versez le liquide ainsi obtenu dans les assiettes, et placez-les au réfrigérateur.
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