Diesmal vereinen wir Rinderfilet, Portwein, Balsamico und Zartbitterschokolade zu einem unschlagbaren Aromen-Zusammenspiel!
ZubereitungKalbsfond, Portwein und die Balsamico-Creme bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten einkochen lassen. Die Soße mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden. Die Kuvertüre fein hacken, in die Soße geben und darin auflösen. Die Jus mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren warm halten.Rinderfilets trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin kalt abspülen und trocken schütteln.
Filets herausnehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Schoko-Jus anrichten.Beim Food Pairing kommt zusammen, was auf den ersten Blick vielleicht überrascht, geschmacklich aber absolut harmoniert – wie hier zum Beispiel.
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