Massenware gibt es woanders: Manche Bauernfamilie in Südtirol tut alles dafür, ihre wenigen Tiere gut zu halten und nachhaltige Spezialitäten anzubieten. Drei Tipps zur Einkehr im Urlaub.
Die zwei Schweine"Weiß" und"Schwarz", die auf dem Eggerhof hauptsächlich mit Molke gefüttert wurden, haben sich nach dem Gang zum Metzger unter den Händen von Fabian Reisner und seiner Lebensgefährtin Emilia Rogel Serna in Hauswürste, Selchkarree, Schopf und Rippchen verwandelt. Ihre eher unpersönlichen Namen, weil das Ende ja absehbar war, bekamen die Schweine von Rogel Serna, die sich täglich um sie kümmerte.
Auf den steilen Wiesen um den Pachthof bei Marling weiden Schottische Hochlandrinder. Sie sind hier auf 1260 Metern auch im Winter immer draußen. Die robusten Tiere sind an die Kälte gewöhnt - im Gegensatz zu ihrer Besitzerin, sie vermisst die andalusische Sonne. Deshalb wird sie bald für mehrere Wochen zur Familie reisen, Reisner bleibt solange am Hof."Einer muss die Stellung halten.
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