Zu viel Zucker ist ungesund. Immer mehr Lebensmittel enthalten stattdessen Süßstoffe. Sind sie wirklich die bessere Alternative?
Auf der Kaffeetafel meiner Oma stand immer eine kleine, silberne Dose. Sie hatte die Form einer Schildkröte. Ihr Panzer ließ sich aufklappen, und ihr Bauch war gefüllt mit runden, weißen Pillen. Eine schmale Zange ragte aus der Dose, wie ein Schwänzchen. Damit durfte ich die Pillen herausangeln und in die Kaffeetassen der Erwachsenen plumpsen lassen. Dabei mopste ich mir jedes Mal eine der Pillen und lutschte sie genüsslich.
Auf den ersten heute noch gebräuchlichen Süßstoff stieß der Chemiker Constantin Fahlberg 1878. Er experimentierte an der amerikanischenJohns-Hopkins-Universität mit Teer. Eine seiner Mischungen kochte über. Als Fahlberg sich beim Abendessen ein Brot in den Mund schob, bemerkte er den supersüßen Geschmack an seinen Händen. Gemeinsam mit Laborleiter Ira Remsen gab er die Entdeckung der Substanz Benzoesäuresulfimid bekannt.
Künstliche Süße steckt mittlerweile nicht nur in Kaugummis, Zahnpasta und Mundwasser, sondern auch in Vitamintabletten und einigen Medikamenten; nicht nur in Light-Limonaden und Süßigkeiten, sondern auch in Fitnessriegeln, Joghurt und anderen Milchprodukten, in Senf, Würzsoßen und Brotaufstrichen. 1,45 Milliarden Liter Light-Getränke wurden 2020 in Deutschland produziert. Damit enthält etwa jede fünfte Limo hierzulande Süßstoffe. Seit 2010 ist der Light-Anteil um 27 Prozent gestiegen
Damit diese Werte sich auch einhalten lassen, müsste man allerdings wissen, wie viel Süßstoff wir insgesamt täglich zu uns nehmen. Diese Daten gibt es nicht. Zudem enthalten die meisten Lebensmittel eine Mischung verschiedener Süßstoffe. „Es gibt fast keine Studien, die solche Kombinationen untersuchen“, kritisiert Nagl.
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