El chef de Casa Molina habla sobre los cambios generacionales en la cocina, un tema bastante delicado.
me cae como anillo al dedo para hablar de los cambios en el sector y los relevos generacionales que suceden al paso del tiempo.De nada vale lamentarnos
En estos días tuve una experiencia que me impactó, en un restaurante entre Pereira y Armenia, legendario por su cocina colombiana, al que fui como siempre lleno de ilusión y hambre. En el mundo de los restaurantes hay para todos los gustos, clientes para casi todo, pero lo único cierto es que no se pueden perder el norte y la identidad por darle gusto a uno o dos, que saben mucho de otras cosas. Como dice Mauricio Chica: “Hay que ser y parecer”: Usted no puede ser de Anorí y pretender ser gringo, ni del mismo modo en sentido contrario.Doña Sofía Ospina de Navarro decía: “Todo lo bueno engorda o hace daño”.
Las recetas de hoy, con torta casera, son perfectas para un domingo, cuando nadie nos ve, con ingredientes que casi todo el mundo ama. Corte la torta por el medio y la baña o la rellena con salsa de arequipe, fresas con crema, dulce de moras, ganache de chocolate o crema caramel. Para un pecado mortal acompañe con un buen helado.para que el arequipe quede más ligero, adicione agua revolviendo hasta darle el punto de densidad al gusto. Agregue coco deshidratado rallado y caliente.
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