Levante trifft auf Mittelmeer: In 'Granatapfel & Artischocke' führt Saghar Setareh auf eine kulinarische Reise vom Iran bis nach Italien.
Levante trifft auf Mittelmeer: In"Granatapfel & Artischocke" führt Saghar Setareh auf eine kulinarische Reise vom Iran bis nach Italien.und Italiens könnten kaum unterschiedlicher sein. Dennoch verbinden die Küche der Levante und des Mittelmeers viele Gemeinsamkeiten: die Vorliebe für frisches und hochwertiges Essen, die Gastfreundschaft und die Freude am Teilen von Mahlzeiten mit geliebten Menschen.
In der Zwischenzeit für die Füllung das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei hoher Temperatur fünf bis sieben Minuten anschwitzen. Den Knoblauch zugeben und zwei bis drei Minuten anschwitzen. Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten einrühren und ein bis zwei Minuten kochen lassen, dann mit Salz, Zucker, Paprikapulver und schwarzem Pfeffer würzen.
Die Zutaten für die Sauce mit 125 ml kochend heißem Wasser verrühren, dann seitlich in den Topf gießen. Auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten kochen, den Deckel abnehmen und offen 15-25 Minuten weiterkochen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und die Auberginen weich sind. Falls sie länger zum Garen brauchen, gegebenenfalls noch etwas Wasser angießen.
Einen Topf mit schwerem Boden oder einen Schmortopf bereitstellen, in dem alle Artischocken dicht aneinander stehend Platz haben. Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen, etwas trocken tupfen und vorsichtig die Blätter leicht auseinanderdrücken, ohne dass sie sich lösen. Innen mit Salz bestreuen und etwas von der Füllung hineingeben, nicht nur in die Mitte, sondern auch zwischen einige Blätter.
Den Deckel auflegen und alles zum Kochen bringen. Dann bei reduzierter Temperatur 45-60 Minuten leise köcheln lassen, bis die Artischocken sehr weich sind.In Wein gedünstete Birnen mit Mascarponecreme
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