L’école des Glénan accueille d’avril à fin septembre entre 450 et 500 personnes chaque semaine pour des stages de voile Et le menu du midi est composé par le chef étoilé Thibaut Spiwack, à la tête du restaurant parisien éco-gastronomique Anona ➡️
L’école des Glénan accueille d’avril à fin septembre entre 450 et 500 personnes chaque semaine
pour des stages de voile sur l’Archipel des Glénan , et 300 autres qui embarquent directement au port de Concarneau sur les bateaux de croisière, navigant pendant quelques jours. Ces derniers gèrent eux-mêmes leur logistique avec une caisse de bord.
C’est le rôle de Gwen Croq, responsable de l’intendance et de la logistique sur Concarneau et l’Archipel. « Jusqu’à l’an dernier, on cherchait plus à maîtriser les coûts alimentaires en achetant des produits pas trop onéreux, en négociant les prix, en travaillant avec des grossistes régionaux et nationaux. Depuis, on a décidé d’adopter une démarche vertueuse, en travaillant le plus possible avec des producteurs locaux.
Outre les produits, toute la préparation des repas a changé. C’est toujours Gwen qui élabore chaque semaine les menus, avec des nutritionnistes et diététiciennes. « Cela demande beaucoup de réflexion en raison de l’insularité et de précautions sanitaires. Par exemple, on ne prend pas de viande hachée car c’est à risques.
Et, comme prévu, ce repas a été une véritable explosion de saveurs, de découvertes et d’enchantement des papilles… Avant leur départ, le chef et sa brigade ont pris un peu de temps pour border des voiles et goûter la fraîcheur de l’eau.
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