🍽Cuisine Cyril Lignac (« Tous en cuisine, menu de fêtes ») partage les secrets de ses galettes roll au saumon fumé et c'est à tomber
, tournedos de bœuf façon Rossini ou encore volaille farcie aux marrons et clémentines… A vos tabliers !Temps de préparation : 15 minutes400 g de farine de blé noir ou de sarrasinPour la garniture :1 mangue30 g de sauce aigre-douceDans un saladier, mélanger au fouet la farine, la poudre de wakamé et une pincée de fleur de sel avec les œufs et l’eau.Déposer le saumon dans une assiette. Couper la mangue en lamelles.
Dans une poêle à crêpes chaude, passer le papier absorbant huilé. Verser une louche de pâte et laisser cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la galette soit dorée. La retourner puis renouveler le geste. Réaliser le nombre de galettes souhaité. Sur une planche à découper, déposer une galette. Sur le bas de la galette, déposer une ligne de pousses d’épinards puis quelques pousses de roquette et feuilles de menthe, une tranche de saumon, des lamelles de mangue et un peu de mayonnaise. Rouler pour former le roll.Dans une assiette, dresser les rolls en cercle. Parsemer de sésame puis servir avec un peu de mayonnaise au centre.
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