Pistache, cheveux d’ange, fleur d’oranger, figue séchée ⬇️
, pour ouvrir sa deuxième boutique cet été. Tendances, ses glaces aux saveurs orientales ont un succès grandissant, de par leur qualité, leur originalité et leur extrême gourmandise. Impossible de résister à l’appel d’un cône à base de cettepeu sucrée mais recouverte de pistaches ou bien de cheveux d’ange, conçu à partir d’une pâte étirée à l’infini.
Son secret ? L'« achta » : du lait mélangé à une résine naturelle avant d’être parfumé de fleur d’oranger, puis enrobé de pistaches concassées. Depuis quelques années, cette glace provoque des queues sans fins dans les rues la capitale devant chacune des boutiques qui s’ouvrent sans discontinuer.20 Minutes
Nadim Kettaneh qui, avec son cousin Jean-Michel de Tarrazi et le MOF glacier Jean-Thomas Schneider, ont lancé les glaces Bältis au début de l’été 2022. Le succès de la première boutique rue Saint-Antoine a suscité l’ouverture d’une seconde, rue Tiquetonne , avec toujours la même recette gagnante. « Nous produisons toutes nos glaces à Paris, dans notre atelier et de manière biologique.
« Ces glaces, c’est le goût de mon enfance, se souvient le chef étoilé Alan Geaam. Elles sont très différentes des glaces françaises ou italiennes, parce qu’on n’a pas de crème fraiche ou de panna au Proche-Orient. On utilise un mélange de lait, de sucre, de mastic, de poudre de salep… Certaines sont très douces, comme l’achta recouverte de pistache.
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