Découvrez la véritable recette du cheesecake par le chef Guillaume Sanchez, le plus emblématique des desserts américains !
J’en avais marre de voir des cheesecake à base de crème cheese, alors je vous en ai fait un avec du vrai fromage, où il partage sa recette du VÉRITABLE cheesecake, selon lui. On vous livre toutes les étapes pour le réaliser.200 g de beaufort1 feuille de gélatineOn commence par la crème anglaise. Versez la crème liquide, les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole. Puis faites cuire ce mélange tout en remuant.
Une fois prête, retirez du feu en continuant de mélanger. Versez dans un mixeur, puis ajoutez le beaufort râpé et la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau. Mixez jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.Émiettez le pain à l’aide du robot mixeur. Faites fondre le beurre, puis ajoutez-le ainsi que la fleur de sel, le sucre glace et le beurre de cacahuète. Malaxez à la main pour plus de facilité.
Munissez-vous d’un cercle à pâtisserie. Tassez votre biscuit au fond avec le dos d’une cuillère et versez votre appareil à fromage. Enfournez à 140 °C pendant 25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. Et il ne vous reste plus qu’à déguster !Une fois la technique maîtrisée, il est possible d'imaginer despour toutes les occasions. Décorez-le par exemple de fruits frais comme de la mangue ou des fruits rouges. Pour les gourmands, laissez-vous tenter par le cheesecake au chocolat, au Nutella ou au caramel.
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