Koreanisches Sauerkraut: Balsam für den Darm: So stellen Sie Kimchi einfach selbst her
Bevor wir aber auf die gesundheitlichen Vorteile zurückkommen, reisen wir zunächst einmal in die Vergangenheit – genauer gesagt in das Korea des siebten Jahrhunderts. Mit dem Beginn des Feldanbaus wurdezu einem wichtigen Bestandteil auf dem täglichen Speiseplan des Menschen. Doch insbesondere in Gegenden mit ausgeprägten Jahreszeiten mangelte es in den kalten Wintermonaten an frischem Gemüse, um die Vitaminzufuhr vollständig zu decken.
Am Anfang verstand man unter Kimchi einfach nur eine Art gesalzenes, eingelegtes Gemüse. So entstand auch der Begriff "Kimchi", welcher auf Shimchae zurückzuführen ist – einem Verfahren, welches das Salzen von Gemüse bezeichnet. Über die Jahre fügte man dem Gemüse bei der Herstellung dann immer mehr Zutaten und Gewürze hinzu, bis das scharf eingelegte Gemüse, wie wir es heute kennen, entstanden war.– ohne Starterkultur fermentiert.
Beim Herstellungsprozess wird das Gemüse zusammen mit Gewürzen einer Milchsäurefermentation ausgesetzt. Um den Fermentationsprozess zu starten, muss das Gemüse durch feines Hobeln und Zerkleinern so vorbereitet werden, dass das Salz beim Einlegen gut in die Zellstruktur eindringen kann.
Tipp: Genießen Sie Kimchi am besten roh und erhitzen Sie diesen nicht, da die Milchsäurebakterien bei Temperaturen über 43 Grad Celsius größtenteils zerstört werden.
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