Meisterkonditor zeigt uns seine Backstube
in der Luft. Dann steht Shahar Elkin in seiner Backstube und holt seine Babushkas aus dem Ofen. Die jüdischen Flecht-Muffins sind im ganzen Kiez der Renner.
Der Konditormeister hat mit Babka & Krantz im vergangenen November ein Stück israelische Heimat nach Berlin gebracht und lässt ein Stück deutsch-jüdischer Traditionen wie das Zopfbrot Challah wieder aufleben. „In den 20ern konnte man dieses Freitagabendbrot in Berlin an jeder Ecke kaufen“, sagt Marcin Liera-Elkin , Shahars Ehemann und Mitgründer des Ladens.
Für das Handwerk hat sich Shahar Elkin erst spät entschieden. 2012 kam der gebürtige Israeli aus Haifa nach Berlin. 2019 hat er seinen Konditormeister gemacht, war der einzige Mann in der Ausbildung. „Ich glaube, immer weniger Leute begeistern sich für den Beruf, weil man früh aufstehen muss“, sagt Elkin. Auch für den Konditor nicht immer einfach, doch die Liebe zu seinem Gebäck ist größer.
Die fertigen Babushkas und Kräntzchen gibt es in Süß und Herzhaft. Bis zu 400 Gebäcke gehen in der Konditorei täglich über die ThekeVon der klassischen Ausbildung wünscht er sich mehr Offenheit und Raum für Kreativität. So könne man mehr Menschen für den Beruf begeistern. Der Meister aus Friedenau: „Backen ist viel mehr als Schwarzwälder Kirsch und Schrippen.“Wenn SIE versprechen, dass sie kommen, dann kommen SIE auch.
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