Du bretzel au chou fermenté en passant par la prunelle de Troyes, voici notre notre rendez-vous annuel des secrets gourmands de la région.
Impossible de ne pas reconnaître le kouglof avec sa forme haute, cannelée et creusée en son centre grâce à son moule. Une brioche à pâte levée à dévorer d’urgence à l’Atelier Bon de Thibault Richard. En mode sucré : amandes et raisins imbibés au kirsch ou pralines roses de Saint-Genix.
En salé : pancetta, oignons poêlés, tomates confites, noisettes du Piémont. Cyril Strub et Victoria Main font la paire. Le Lorrain et l’Écossaise ont repris la charcuterie de leur village, qu’ils ont nommée Black Pudding & Co, traduction de boudin noir. Parmi les nombreux morceaux de bravoure, leur terrine à la flamme marquée par son caractère fumé.
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